相传在广州南沙十四涌的出海口，荫藏着一位“水上厨神”。他凭借一手深湛厨艺，礼服大量门客味蕾，还被评为“粤港澳十大名厨”之一。他即是东说念主称“杰哥”、南沙疍家菜制作身手市级代表性传承东说念主郭袼褙。

南沙疍家菜制作身手市级代表性传承东说念主郭袼褙凭借厨艺礼服门客味蕾。

疍家，又称为“水上东说念主家”，是照旧散播在珠江三角洲的一富家群。他们“以船为生”。屈大均《广东新语》就有记录：“诸蜑以艇为家。”跟着期间的发展，他们渐渐上岸假寓，成为当代渔民。领有特有咸淡水生态的万顷沙，则成为疍家东说念主新的港湾。直到今天，红港村、红海村、红洋村等传统渔村，仍保留着“一家一船埠”的明显特质。

万顷沙依然保留着昔日水上东说念主家的活命图章。

疍家东说念主千生万劫以哺育、漕运为业。为了适合水上活命环境，他们酿成了以“蒸、灼、焗、腌”为主的“独门绝技”。而在杰哥身穿的“红色战袍”上，还印着疍家菜的“八字真言”：常常不食，不鲜不食。

“常常不食，不鲜不食”是疍家菜的“八字真言”。

“时”是疍家菜的“心法”。疍家东说念主耀眼珠江口的潮汐划定，桌上总有各色应季时鲜。“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬食蟮”“鲚鱼头、鲩鱼尾、塘鲺心、田鸡肶”……代代相传的饮食聪敏，也被凝练为一句句俗话和格言。

“鲜”则是疍家菜的“外功”。若何材干最猛进度保执食材的鲜好意思，疍家东说念主也花了不少心念念。郭袼褙先容，由于需要出港哺育，船上材料有限，真钱投注app官网油、盐、水就成为疍家菜不成或缺的“三件套”。

不同的食材，常常也有不同的配料和加工阵势。“鱼籽相宜清蒸，鱼骨相宜熬粥，鱼皮椒盐则要炸得酥脆，鱼头鱼尾要用豉汁，鱼腩则用蒜蓉和油盐……”杰哥一边了然入怀地先容着我方的心得，一边在后厨忙个掌握。

“疍家妹”疍家菜馆已成为大湾区搭客慕名而至的打卡点。

疍家菜制作身手已被列入第八批广州市级非遗代表性样子名录。“咱们要传承不相沿，改造不忘本。”郭袼褙一边著书立说，缱绻文创扑克“打响”好意思食牌，一边以好意思食为窗口，带动南沙农副产物销售：黄阁的虾酱、榄核的甘蔗、万顷沙的番石榴、红番薯和新垦莲藕……过程他的一对巧手演绎，齐成为“疍家妹”疍家菜馆的“座上宾”。

如今，被誉为“湾区之心”的南沙区，正在积极打造“好意思食+生态+旅游”新业态，将围垦历史摆设馆、十四涌水产中心、“渔家傲”红港操心展馆、十九涌渔东说念主船埠等疍家文化地标串珠成链。“疍家妹”也成为深受大湾区搭客接待的打卡点。仅在前年12月，“疍家妹”就迎来近百家旅游团，其中非常六成搭客齐来自港澳地区。

“品鲜万顷 艇进往时”万顷沙镇水乡文化季为文旅交融注入动能。

前年10月，“品鲜万顷 艇进往时”万顷沙镇水乡文化季·农艇邀请赛暨粤菜师父第三季度看成，在“渔舟唱晚”新乡村示范带二期开锣。这场水乡嘉会线上线下共引诱近30万东说念主次宥恕，为乡村振兴与文旅交融向注入强劲动能。

昔日疍家东说念主的舌尖操心，正在活化为一场“鲜味之旅”，成为南沙水乡最“生猛”的一起景观线。

编导/剧本/出镜：南边+记者 杨逸

采写：南边+记者 杨逸 张翊伟

拍摄：南边+记者 仇敏业

裁剪：南边+记者 赵子杰

缱绻：潘洁 谭唯

统筹：李培 毕嘉琪 黄少宏真钱投注app平台